Πως παρασκευάζουμε ζύμη τσουρεκιού
Συστατικά ►
50 γραμ. μαγιά μπύρας 1/2 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
7-8 φλυτζάνια τσαγιού (1 κιλό περίπου) αλεύρι τα 3/4 από 1 πακέτο
(250 γρ.) βούτυρο
1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
11/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
2 αυγά και 4 κροκάδια
Εκτέλεση της συνταγής
1. Διαλύετε τη μαγιά με το νερό, προσθέτετε 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι και 1 κ.γ. ζάχαρη. Κτυπάτε το χυλό έως ότου γίνει λείος και αφήνετε να μείνει, σκεπασμένος, σε χλιαρό μέρος για να φουσκώσει.
2. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξύσμα του λεμονιού. Όταν το μίγμα γίνει χλιαρό, προσθέτετε τη φουσκωμένη μαγιά, το αλάτι και τ’ αυγά με τα κροκάδια κτυπημένα.
3. Προσθέτετε στο μίγμα όσο αλεύρι χρειάζεται, για να γίνει η ζύμη μαλακότερη από του ψωμιού. Τη ζυμώνετε καλά μερικά λεπτά, τη σκεπάζετε και αφήνετε να μείνει
ι σε χλιαρό μέρος, έως ότου διπλασιασθεί σε όγκο επί 11/2 περίπου ώρα.
4. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη. Σ’ αυτό το σημείο είναι έτοιμη για να την πλάσετε σε τσουρέκια ή να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση σε διάφορα γλυκίσματα.
Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος από τη ζύμη και την υπόλοιπη να τη διατηρήσετε επί 3 ως 4 μέρες στο ψυγείο. Διατηρείται καλύτερα κλεισμένη σε πλαστική σακούλα, αλλά θα πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο, γιατί και στο ψυγείο μέσα διπλασιάζεται σε όγκο.
