Μαγειρεύουμε αγκινάρες «αλά πολίτα»

 ►

Συστατικά για 6 άτομα

12 αγκινάρες

4 καρότα κομμένα σε μικρά χονδρά φετάκια

4-5 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε χονδρά φετάκια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4-5 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια ή κύβους άνηθο ψιλοκομμένο

4 λεμόνια (χυμό) 

2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

2 κ.σ. αλεύρι 

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση της συνταγής 

1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες μία-μία ως εξής: Αφαιρείτε το κοτσάνι τους αφήνοντας λίγο (περίπου δύο δάκτυλα) κάτω στο κεφάλι της αγκινάρας. Αφαιρείτε γύρω-γύρω από τη ρίζα τους τα σκληρά φύλλα της αγκινάρας και καθαρίζετε με το μαχαίρι τη βάση του κεφαλιού της και το κοτσανάκι από τα σκληρά τους μέρη. Τέλος, κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων της αγκινάρας, αφαιρείτε από το μέσον το χνούδι και τις τοποθετείτε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 2 λεμονιών για να μη μαυρίσουν.

2. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαραθεί με ελαιόλαδο. Έπειτα προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Επίσης, προσθέτετε το αλεύρι, τ’ ανακατεύετε και το αφήνετε να ψηθούν για μερικά λεπτά.

3. Τέλος βγάζετε τις αγκινάρες από τη λεκάνη (με το νερό και το λεμόνι) τις στραγγίζετε τινάζοντάς τις δυό-τρεις φορές και τις βάζετε στην κατσαρόλα με τα άλλα χορταρικά, με το κοτσάνι προς τα πάνω. Ρίχνετε το ανάλογο νερό (ζεστό) μέχρι να σκεπάσει τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με άνηθο, προσθέτετε το χυμό 2 λεμονιών και σκεπάζετε με μια στρογγυλή λαδόκολλα τις αγκινάρες για να μη μαυρίσουν. Τις αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά επί μία ώρα περίπου.

4. Τις αγκινάρες μπορείτε να τις σερβίρετε χλιαρές ή κρύες. Αν η σάλτσα είναι λίγο αραιή, την αφήνετε να βράσει λίγο ακόμη έως ότου πήξει, αφού προηγουμένως βγάλετε τις αγκινάρες.

Συμβουλή: Καλό είναι να διαλέγετε αγκινάρες σφικτές με κλειστά φύλλα και με κοτσάνι τρυφερό.